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    2015-07-25 09:59:13 來源:網絡 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:2196次 評論:0

    簡介

    我國17個省產茶,其中12個省先后生產工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產地廣。按產地命名的有滇紅工夫、祁門工夫(含浮梁工夫、霍山工夫)、寧紅工夫、宜紅工夫(含石門工夫)、川紅工夫(含黔紅工夫)、湖紅工夫、閩紅工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、臺灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種:大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成,又稱“紅葉工夫”,以滇紅工夫及政和工夫為代表;小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成,色澤烏黑,又稱“黑葉工夫”,以祁門工夫及宜紅工夫為代表。按出口方式可分為號碼工夫茶及原箱工夫茶兩種,號碼茶稱為中國工夫,原箱茶則冠以地名如祁門工夫、寧紅工夫。按大區產地可分為華東工夫(如祁門工夫)、中南工夫(如湖紅工夫)、西南工夫(如滇紅工夫、川紅工夫)等。品質特色功夫紅茶的品質特點:內含物質十分豐富,茶多酚和兒茶素較高,茶芽壯多毫,具有優良的發酵性能和豐富的多酚類物質,制成的功夫紅茶,茶條細嫩、緊結、橙芽滿披、金黃芽毫、色澤油潤、香高味濃、葉底鮮紅、明亮、茶湯透明、滋味濃強馳名中外。我國工夫茶分1~7級,為保證工夫紅茶品質,除滇紅工夫及祁門工夫生產1~7級外,其他工夫紅茶,一般均生產2~7級。現將我國出口的幾個主要按產地命名的工夫紅茶產制情況介紹如下。湖紅工夫簡史湖南省也是茶葉的發祥地之一,漢志有“茶陵以山谷產茶而名之”的記載,茶陵也稱“茶王城”,繞城而過的洣水亦稱為“茶水”。然而,湖南紅茶的產制,僅百余年的歷史。據史料記載,清咸豐三年(公元1858年)首先在安化改制,臨湘繼之。據《同治安化縣志》 (1871年)載:“洪(秀全)楊(秀清)義軍由長沙出江漢間。卒之;通山茶亦梗,緣此估帆(指茶商)取道湘潭抵安化境倡制紅茶收買,暢行西洋等處。稱曰廣莊,蓋東粵商也。”又載:“方紅茶之初興也,打包封箱,客有昌稱武夷茶以求售者。熟知清香厚昧,安化固十倍武夷,以致西洋等處無安化字號不買。”同治《巴陵縣志》 (1872年)有“道光二十三年(公元1843年)與外洋通商后,廣人挾重金來制紅茶,農人頗享其利。 日曬,色微紅,故名'紅茶'”,同治《平江縣志》(1874年)載有:“道光末,紅茶大盛,商民運以出洋,歲不下數十萬金”。吳覺農先生指出,“湖南生產紅茶──實際也可以說是兩湖生產紅茶的最早時期,應在1850年(道光末)以前,亦即在太平天國起義以前。除廣商外,據老人回憶,“安化紅茶系清同治年間由江西寧州商人在養口租諶引以行開設吉茂隆牌號,設置示范茶莊傳授技術”,由于安化紅茶銷路好,漢壽、新化、醴陵、湘陰、瀏陽、平江、長沙等地相繼生產。最高年產40多萬箱。自1891至1916年的20余年中,湖南茶年產一般達80萬擔,1915年曾超過100萬擔。后因戰事等原因減至15萬擔(1936年)、10萬擔(1944年),最低為1949年2--3萬擔。50年代始,安化、平江、桃源、新化、漣源、石門相繼建立國營紅茶精制廠,加工工夫紅茶,產量日增,至1988年湖南紅茶產量達40余萬擔,其中工夫紅茶10余萬擔,成為中國工夫紅茶產量較高的省之一。湖紅工夫以安化工夫為代表,外形條索緊結尚肥實,香氣高,滋味醇厚,湯色濃,葉底紅稍暗。平江工夫香高,但欠勻凈。長壽街及瀏陽大圍山一帶所產香高味厚(靠近江西修水,歸入寧紅工夫),新化、桃源工夫外形條索緊細,毫較多,鋒苗好,但葉肉較薄,香氣較低,漣源工夫系新發展的茶,條索緊細,香味較淡。湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市,湘西石門、慈利、桑植、大庸等縣市所產的工夫茶謂之“湘紅”,歸入“宜紅工夫”范疇。湖紅工夫是中國歷史悠久的工夫紅茶之一,對中國工夫茶的發展起到十分重要的作用。清咸豐初年崛起的安化紅茶做工精細(統稱“湖紅”),在國內外享有盛名;與安徽的“祁紅”,福建的“建紅”鼎足而立,同為中國紅茶之正宗,遠銷歐美,蜚聲海外。其中安紅壹號*瀟湘紅是“湖紅”的代表,以安化天然茶區的鮮葉為原料,輔以百年傳承的“湖紅工夫”技藝和現代紅茶科技制作工藝精制而成。清咸豐時,安化紅茶蜚聲海內外,達到空前繁榮,當時全縣沿資江上起渠江、下至敷溪,300多家茶行盛行,形成了“茶市斯為盛,兩岸人煙稠”繁華景象。湖南省安化縣昆記梁徵輯紅茶,斬獲1915年巴拿馬萬國博覽會上金質獎章。產區

    湖南地處北緯24°40'至35°05',東經108°50'至114°15'之間,南靠五嶺山脈,北面長江>之中游處于西南云貴高原到江南丘陵,從南嶺山脈列江漢平原的中間地帶,三面環山,丘陵為主。有湘、資、沅、澧四水縱穿全境和匯集于省內北部的洞庭湖。俗有“七山一水兩分田”之稱。四季分明,屬亞熱帶季風濕潤氣候,土壤為紅黃土,微酸性,適宜茶樹生長。湖紅工夫的主產區安化、新化、漣源一帶,位于湘中地段,處雪峰山脈,位資江之中游,“緣安化三鄉,遍地有茶,山崖水畔,不種自生”。桃源產區地處武陵、雪峰兩山余脈,有沅水經流,古《荊州土地志》 云:“楚南茶出武陵七縣,桃源其一。”平江、瀏陽產區,位于湘之東北,處冪阜山脈之南端,有汨水、昌江及瀏陽河貫穿全境。《同治平江縣志》 記有紅茶盛行時“上自長壽,下至西鄉之晉坑、浯口,茶莊數十所,植茶者不下二萬人,塞巷填街,寅集酉散”的一片繁榮景象。湖南不但產制紅茶經驗豐富,而且具有眾多的適制紅茶品種的種質資源。歷史上安化有芙蓉山仙茶,南路近江邑瑤山內有界牌茶,此外還有永明大鳳茶,郴州五蓋山苦茶,汝城白毛茶等。這些歷史遺留下來的茶樹種質資源,正逐步得到利用。吳覺農先生評論湖南“可以生產同祁門和宜昌一樣為國外所歡迎的高香紅茶,還可以栽培和發展與云南相同的國際上著名大葉種紅茶。”寧紅工夫寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之一。主產江西省修水縣,武寧、銅鼓次之,毗鄰修水的湖南平江縣長壽街一帶的紅毛茶,亦由修水茶廠加工為寧紅工夫,該茶以獨特的風格,優良的品質而馳名中外。簡史修水種茶的歷史悠久,修水的紅茶生產則始于道光初年。據清朝葉瑞延《純蒲隨筆》記載,“紅茶起自道光季年
    責任編輯:中國茶網
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