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    源茗茶
    2013-11-01 19:49:35 來源: 作者:wenrong 【 】 瀏覽:1207次 評論:0


    簡介

    源茗茶,屬綠茶類珍品之一。因其條索纖細如士女之秀眉而得名。產于江西省婺源縣。鄣公山、溪頭、江灣、大畈、沱川、古坦、段莘、秋口等地為茗眉茶的天然產地。其地處贛東北山區,為懷玉山脈和黃山余脈所環抱,地勢高峻,峰巒聳立,年均氣溫16.7℃,晝夜溫差10℃以上,年降水量2000毫米左右,相對濕度83%,無霜期達250天,全年霧日60天以上。土質多為紅、黃壤,腐殖層深厚。山崖幽谷間,常為云霧籠罩,茶樹多受輻射光照射,萌芽期早,葉質肥厚柔嫩,營養成分豐富。

    品質特征

    外形壯實,條索勻直,白毫滿披,色澤綠潤,香高持久,滋味鮮濃,湯色明亮,葉底嫩綠,品質極佳,為綠茶珍品,由于鮮葉嫩度不同,品質除具有共同特點外,各具獨特風格。源茗茶為一芽一葉初展加工,近似銀針,外形雪白,香氣清高具有濃厚的熟栗香,味鮮美回甜,茶葉沏泡杯中,朵朵茶芽猶如雀舌,婷婷玉立。白眉毛尖,芽葉肥壯,白毫顯露,香高持久,滋味鮮醇。白眉翠峰,外形半實多毫,滋味鮮爽濃厚,湯色碧綠清澈。

    鮮葉標準

    鮮葉總的要求:“嫩、勻、鮮、凈”。 采摘標準為一芽一葉初展,一芽一葉開展,一芽二葉初展。為保持鮮葉均勻一致,做到“五不采”即:不采雨水芽,不采露水芽,不采空心芽,不采變色芽,不采蟲傷芽。采摘用單手提采法,采下茶葉及時放入小竹篾盤里,置于室內通風的地方,攤放厚度約2厘米,時間5~8小時,鮮葉減重15%左右。鮮葉經過適當攤放有利于提高“白眉”白品質,在攤放過程中,部分青氣散發,蛋白質分解為氨基酸,透出清香,即可炒制。

    采摘工藝

    采摘源茗茶原料要求以1芽1-2葉為主,芽葉長3厘米左右,不采對夾葉,紫芽葉,病蟲葉,雨水葉,露水葉,不帶鱗片、雨葉和單片葉,保證鮮葉的嫩度、勻度、鮮度、凈度。
    攤青 鮮葉采回后,及時攤于竹簸箕內,厚約寸余,置于陰涼避風處,間斷翻動幾次,經4--6小時攤放,掌握失重4.5%--5.5%時付制。
    殺青 將4--5千克攤青葉投入到轉速24--28轉/分,溫度180--200°C的復干機中,高溫殺青,先高后低,經6--8分鐘,待葉色轉暗綠,葉莖折而不斷,總失重38%--40%時適度。
    攤涼 殺青葉出于簸箕內,邊出邊用雙手迅速抖開散熱,攤放約20分鐘。
    初揉 將攤涼的殺青葉盛入6CR-30型揉捻機中,按輕--重--輕原則施壓揉捻,歷時14--20分鐘。
    初干 將揉捻葉投入100--120°C的復干機中,炒6--8分鐘至總失重62%--64%,約八成干時出機。
    復揉理條 初干葉先盛竹簸內,手抖散熱,后轉入水浴平臺導熱箱上,運用抓、攏、理、搓、抖等手法,反復搓揉理條,保持箱面溫度60—80°C,直到條索緊秀挺直,白毫顯露,歷時約10分鐘。
    足干提毫 理條茶薄攤于墊有白紗布的蔑織氈帽炕上,木炭生火,控制溫度70—80°C進行文火烘焙,并酌情收堆翻散提毫至足干,即茶葉手捻成粉,歷時約30分鐘。
    精制定級 將足干后的茶葉,篩分割末,揀除異劣,取樣審評、定級、勻攤后包裝貯藏。

    制作工藝

    1、殺青采用30型或40型滾筒殺青機。操作要點:先開機空運轉25分鐘左右預熱,等筒體溫度達120℃左右,即可投葉,剛開始投葉量適當多些,以免芽葉燒焦,當殺青葉質量達到要求,投葉量必須保持穩定均勻一致,確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標準:葉色完全失去光澤,葉質柔軟,折梗不斷,青草氣消失,略有清香,無焦邊爆點,芽葉完整。殺青時間為1.5min,殺青失重率35%左右。出葉時要及時打開吹風機,散熱降溫,以保持茶葉翠綠色。 
    2、揉捻揉捻采用30型或25型揉捻機,25型投葉量不超過2.5kg,30型投葉量不超過4kg,揉捻加壓原則要輕,切防茶葉溢出,色澤度暗,揉捻時間要根據白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個等級原料老嫩程度,掌握在2~5min之間。 
    3、理條理條可采用振動理條機,鍋溫掌握在120℃左右,時間約10分鐘左右,待觸摸茶葉有刺手感時,白毫開始飛出,即可出茶攤涼。 
    4、烘干茶葉理條后攤涼20min~30min,然后采用名茶烘干機進行烘干,烘干分初烘和復烘兩次進行,初烘溫度為130℃烘到8成干,經攤涼30min再進行復烘。復烘溫度要求控制在100℃左右,嚴防火溫過高,干燥過快,香氣不高,毫色發黃。烘至茶葉含水量6%以下,手捻成粉末,經攤涼,方可包裝貯藏。
    Tags:源茗茶
    責任編輯:wenrong
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