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    遂昌銀猴(一)
    2013-11-06 21:37:11 來源: 作者:中國茶網 【 】 瀏覽:2474次 評論:0

       簡介

       遂昌銀猴

       遂昌銀猴為浙江省新創的優質名茶。因形弓彎似猴,身披銀毫而得名,80年代初期創制,1985年榮獲農業部優質獎杯,1986年在省名茶評比會上名列前茅。銀猴茶產于浙江省遂昌縣。其炒制工藝分殺青,搓揉,干燥三道工序。銀猴茶產于浙江省遂昌縣,境內山峰重疊,云峰疊翠,烏溪江、甌江蜿蜒其間,終年云霧縹緲,雨量充沛,優越的生態條件,適宜茶樹生長。銀猴茶采自于優良茶樹品種福鼎大白茶。清明前后開采,采摘標準為一芽一葉初展。鮮葉進廠后經過10個小時左右的攤放,當鮮葉喪失部分水分,透發出清香時方可炒制。炒制工藝主要分殺青、搓揉、干燥三道工序。

       生態環境

       光照

       遂昌銀猴

       年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米,占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富。 降水 年平均降水量在1200-1400毫米之間,據統計,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天,常年相對濕度80%,干燥度0.8以下,屬濕潤地帶。

       土壤

       土壤類型比較復雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖,土壤深厚達1.5米以上,有機質含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產茶園區。
       品質特點
       芽葉肥壯,弓彎似猴,身披銀毫,色澤綠潤,香高持久,滋味鮮醇爽口,湯色嫩綠清澈,葉底勻整成朵,勻齊明亮,經飲耐泡。

        采制技術

       遂昌銀猴

       一:采摘:“清明”前后開采一芽一葉初展、芽長于葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不采”,即:雨天不采;農藥安全間隔期不到不采。以晴天露水干后采為最佳。
       二、攤青:采回的鮮葉,視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同,需經攤放8至12小時,當葉面失去光澤、聞有芳香即可付制。
       三、殺青:使用斜鍋或龍井鍋。殺青在斜鍋內進行,當鍋溫120℃左右,投攤放葉500克左右,以抖為主,抖悶結合。鍋溫180—200度時下鍋,下鍋時有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主,抖悶結合,炒至殺青葉折梗
       遂昌銀猴
       不斷,殺透殺勻,(約4—6分鐘)開始降溫搓揉。

       遂昌銀猴

       四、搓揉:殺青葉不出鍋,當芽葉質軟,折梗不斷時,降低鍋溫至60℃左右,進入搓揉過程,手抓茶葉在鍋壁上反復搓揉,不斷翻炒、抖散,直至茶葉揉搓成形,猶似弓彎的猴狀,色澤綠潤,有刺手感時起鍋攤涼。揉搓過程的鍋溫和用力程度,是銀猴茶形、質形成的重要因素。鍋溫過高過低,用力輕重不適均不利銀猴茶形、質的形成。
       一般鍋溫掌握在60℃左右,揉搓初期,芽葉含水量高,鍋溫適當高些,揉搓后期含水量低,鍋溫切忌過高,否則不利做形。手勢用力程度掌握輕、重、輕的原則。雙手五指并攏伸直,輕壓往返搓揉,中間不斷翻拌、抖散茶葉,至有觸手感時即可出鍋攤涼。
          烘焙

       遂昌銀猴

       五、烘焙:在烘籠或烘干機中進行。分初烘和復烘兩步進行。初烘時火溫以100度左右為宜,通過30分鐘左右的初烘,達到失水的目的。初烘葉約八、九成干。復烘稍低。要求炭火無煙、火力均勻,并適時勤翻,為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味,在翻拌時要將烘籠拿離炭火或用紗布墊在茶葉下面。初烘半小時左右,至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時下烘。 攤涼回潮1小時后,再復烘,至手捻茶葉能成粉末為適度。炒干在斜鍋內進行,鍋溫70~80℃,投入500克左右的初烘葉,經過輕、慢的手勢炒翻,炒至銀毫顯露,茶葉足干,起鍋攤涼。炒干葉含水量5%左右。烘干后的茶葉,攤涼至室溫,才可裝箱(袋)貯藏或出售。貯藏時切忌陽光直射與異味,并保持干燥。

       茶葉沖泡

       遂昌銀猴

       1.百鶴沐浴(洗杯):用開水洗凈茶具;
       2.觀音入宮(落茶):把茶葉放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;
       3.懸壺高沖(沖茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動。
       4.春風拂面(亂泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;
       5.關公巡城(倒茶):把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
       6韓信點兵(點茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
       7.鑒賞湯色(看茶):觀嘗杯中茶水的顏色;
       8.呂啜甘霖(喝茶):乘熱細啜,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,唯底回甘,心曠神怡,別有情趣;

       產品歷史

       遂昌銀猴

       遂昌是茶葉之鄉,茶文化歷史悠久,源遠流長。遂昌大面積種植茶葉的歷史,可以追溯到唐朝以前到北宋和崇寧元年(公元1102年)。遂昌茶場就是全國40個大茶場之一。遂昌歷史上有名的“三井毛峰”、“太虛妙露”自明初起,為歷代宮廷的御用貢品,世界著名文學家、曾任遂昌知縣的湯顯祖,在明萬歷年間寫下了"谷雨將春去,茶煙滿眼來,如花立溪口,半是采茶歸"的美妙詩篇,至今仍廣為傳誦。遂昌山奇峰秀、佳木蔥籠、朝云暮霧、乳泉噴涌、碧溪交錯。好山好泉育名茶,遂昌的茶凝聚了山魂霧魄之精華,匯集了大自然超凡的靈氣,又融進了歷史文化的氣息,使其具備了高貴的品質。
       自1975年被列為全國100個茶葉生產基地縣之一后,不斷探索、創新、恢復、創制名優茶。八十年代初,“遂昌銀猴”一炮打響,以后,相繼創制了“春來早”、“成屏銀綠”、“九龍迎春”、“天堂仙茶”.“珍眉”:“竹綠”、“九龍劍”等名優茶。

       產品特性

       形、色、香、味俱佳,內質優異。水浸出物在40%以上,含有豐富的茶多酚、氨基酸、粗纖維等有機質,湯色晶瑩透亮、香高持久、滋味鮮爽口.
       春天飲之理氣、開郁、祛穢、和中的作用,促進機體陽氣的生發,并能振奮精神,消除春困。
       夏天飲之
    責任編輯:中國茶網
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